Riquisimo blog MASA MADRE!°! ( UNA )

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HOLA GENTE !! ya de regreso en casa luego de un mes en mexico , a TRABAJAR QUE NO HAY otra opcion!! :)°°°° PERO QUE LINDO ES COCINAR !!!!!!!!

MASA MADRE ( formula=>)

Masa madre

Harina 000: 2 k Agua: 1 L Miel : 20 g Harina de centeno: 300 g

PROCEDIMIENTO

Masa madre

- Mezcle en un bowl 1 kilo de harina 000 junto con harina de centeno, miel y ½ litro de agua, amase unos minutos y déjela reposar dentro de un recipiente en un lugar calido y oscuro durante 48 horas, una vez que duplico el volumen incorporar el resto de harina y agua, amase nuevamente y deje reposar nuevamente, de esa forma obtendrá la masa madre.

LOS ESPERAMOS PARA AMASAR :

escriban cursodepanaderia@hotmail.com

cursodepanaderia@gmail.com

AMASAMOS TODOS LOS SABADOS DE 14:00 A 18:00

!!!!!!!!!!!!!

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Riquisimo Chipá

Riquisimo

Chipá.

En esta ocasión les dejo la receta de unos sabrosisimos chipá, modestia aparte, pero realmente salieron deliciosos. Para aquellos que no sepan bien de que se trata esta preparación les dejo algunos datos que pueden resultarles últiles:

'Como chipá o chipacito se conocen varios tipos de panecillos o tortas de: harina de mandioca o maíz, y queso; típicos de la gastronomía paraguaya, y de las regiones aledañas de Argentina y de Brasil (aunque no es exactamente igual, el símil brasileño es llamado en portugués pão de queijo, o sea, pan de queso).
Durante la segunda mitad del s XX las migraciones dentro del Cono Sur han hecho que las chipas sean bastante consumidas en el conurbano bonaerense y en Córdoba, Gran Rosario, etc. Por otra parte en el departamento de Santa Cruz (Oriente de Bolivia) se consume el cuñapé, en Ecuador los muchines de yuca y en Colombia las bolitas de yuca que mantienen similitudes con la chipa. La variante más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos y manteca o aceite, con los que se preparan pequeños bollitos de 3 cm de diámetro. La ligereza de la fécula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor.' ( http://es.wikipedia.org/wiki/Chipá )

• Harina de mandioca 500g
• Manteca 100g
• Huevos 2
• Sal 10g
• Queso tipo mar del plata (queso pategrás) cortado en pequeños cubos 200g
• Queso rallado 75g
• Jugo de naranja 2 cdas
• Leche c/n

Mezclar la harina de mandioca con la sal, la manteca y los huevos. Luego añadir el queso tipo Mar del Plata, el queso rallado y el juego de naranjas. Agregar la leche de a poco hasta obtener una masa homogénea. Separar la masa en pequeños bollos, y darle forma redonda o alargada.
Disponer los chipás en una placa para horno enmantecada, y dejar descansar 10 minutos. Luego, cocinarlos en un horno a 210°C por aproximadamente 15 minutos.

Fotos Adabel Guerrero Fotos Adabel GuerreroUrl

Recetas HIGOS AL ESTILO ARAÑÓ

Recetas Esta receta nos la ha facilitado Miguel Lucas, primo de mi marido (enhorabuena por Margarida) y como me pareció original, la probamos y nos ha encantado. INGREDIENTES:

Higos, nueces y queso de cabra de rulo.

PREPARACION:

Se parten los higos por la mitad, colocamos media nuez en el centro (tambien se podría poner almendras o avellanas picadas e incluso no poner nada más que el queso) y encima una rodajita finita de queso de cabra. A la próxima pondré la nuez encima del queso de cabra no debajo para ver que tal.

Se engrasa una bandeja para horno y colocamos arregladitas las mitades de los higos.Y metemos al horno, previamente calentado a 180º, unos 10 min. o hasta que veamos que está a nuestro gusto.El sabor es espectacular. Probádlo no os arrepentiréis.

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blog TRIGO CON ALMEJAS Y GAMBAS

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Estamos acostumbrados a consumir el trigo en forma de harina, en el pan, la pasta, rebozados, pasteles… Pero el grano entero también puede comerse cocido como si fuera arroz. Su aspecto es muy parecido y su sabor recuerda al de la pasta ya que es su materia prima. Este es el llamado «trigo tierno», el trigo en su forma más pura, sin adulterar y que podemos encontrar precocido ahorrándonos mucho tiempo. Esto le convierte en un ingrediente importante no sólo por sus propiedades saludables sino también por su fácil y rápida preparación.

A pesar de no ser muy conocido hay recetas tradicionales de potajes que llevan trigo aunque se puede preparar de muchas formas; usándolo como sustituto del arroz, para ensaladas, como el taboulé sustituyendo al cous-cous dándole otro toque diferente. En sopas, guarniciones combinándolo con las salsas, con cualquier verdura, con espárragos y setas está delicioso. Ya veis, tiene muchísimas aplicaciones.

El trigo es un alimento rico en hidratos de carbono que aporta mucha energía. Su riqueza en fibra le hace ideal para tratar el estreñimiento; es apropiado para personas nerviosas o en período de estudios. Reduce la posibilidad de sufrir cáncer de pecho, útero o próstata y es adecuado para aliviar los síntomas de la menopausia. Tiene propiedades antioxidantes y está recomendado en las enfermedades cardíacas porque ayuda a que el colesterol no bloquee las arterias. Combate la artrosis y la anemia. También es bueno para los trastornos del hígado. Si al caldo se añadimos cebolla resulta excelente para los trastornos renales.

Recomiendo que lo probeis. No es difícil de encontrar y os aseguro que os va a sorprender.
Ahora, voy 'al grano'. Esta receta es sencilla, rápida y sobre todo muy, muy saludable.

Ingredientes:

- Unos 60 gr de trigo por persona
- Gambas o langostinos
- Almejas
- Guisantes
- Pimiento morrón
- Una cebolla
- 5 ò 6 dientes de ajo
- Champiñones
- Medio vaso de Jerez
- Sal y pimienta
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos la gambas y rehogamos las cáscaras en un poco de aceite agregándole agua y sal o una pastilla de caldo. Hervimos 10 minutos, colamos y reservamos.

Calentamos una sartén grande con aceite de oliva y le añadimos el ajo y la cebolla picados muy pequeños. Antes de que empiecen a dorar, echamos el pimiento morrón cortado a tiras, rehogamos y agregamos los champiñones, los guisantes, las gambas y las almejas. Removemos y vertemos el vino. Cuando se abran las almejas añadimos el trigo y cubrimos con el caldo de las gambas. Tostamos las hebras de azafrán cuidando de que no se quemen y lo añadimos al trigo.

Dejamos hervir unos 10 minutos cuidando de que no se seque antes de tiempo, reponiendo el líquido si fuera necesario. Un momento antes de terminar, probamos de sal y ponemos un poco de pimienta recién molida.

Edito porque, como bien dice Elo en su comentario a este post, el trigo que he usado es de la marca NOMEN. Podeis verlo en esta receta. Se vende en el Corte Inglés o en grandes superficies como Carrefour.

Entra aqui pagina recomendada Police Chases

blog COCA DE CHOCOLATE

blog Esta coca la hace mucho mi compañera y amiga Ana Llorca. La probamos en el trabajo y está riquísima. Hice la prueba en casa y nos duró una tarde....

INGREDIENTES:

1 yogur natural , 3 huevos, 1 medida del yogur de aceite de girasol, 2 medidas de harina, 2 de azúcar, 1 medida de chocolate en polvo Valor, 1 sobre de levadura Royal, y una cucharada generosa de canela.

PREPARACION:

Batir las claras a punto de nieve y se apartar.

Introducir el resto de ingredientes en la thermomix , y a vel. 3 batir unos 2 min.

Luego añadir las claras con movimientos envolventes .

Entonces poner en un molde, espolvorear con azúcar, y al horno precalentado a 180º, unos 30 o 35 min.

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Receta Esponjado de Amareto

Receta

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada.
  
• 4 claras batidas a punto de nieve.
  
• 4 yemas.
  
• 1 taza de licor amareto.
• 4 cucharaditas de colapiz en polvo hidratado en 1/a taza de agua y llevado al fuego hasta que se disuelva totalmente.
  

Preparación:

1. Batir las yemas hasta que estén cremosas, incorporar la crema condensada, el amareto, el colapiz y las claras a punto de nieve, mezclar bien.
   
2. Verter en un molde y llevara refrigerar hasta que cuaje.
   
3. Decorar a su gusto.
   

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blog Ensaimadas paso a paso 'La Cocinera' adaptadas de manera convencional

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Espero que al mirar este paso a paso os animéis todos a comer el dulce más delicioso de Mallorca, desde luego del que más se habla.

En esta entrada tenéis el paso a paso con la Thermomix, hoy vereis el paso a paso con 'La Cocinera' y también os dejo la adaptación a la manera convencional, por lo que espero...ver muchas Ensaimadas en todo los blog...

Para la primera masa o masa madre necesitamos 20 gr de harina de fuerza

20 ml de agua tibia

25 gr de levadura prensada

mezclamos muy bien y cubrimos el bol con film transparente.

Esperaremos un hora a que fermente.

No comenzar la receta hasta que no transcurra esta hora.

Ingredientes para el resto:

540 gr de harina de fuerza

3 huevos grandes o cuatro pequeños

120 ml de agua

120 gr de azúcar

30 ml de aceite de oliva virgen

manteca de cerdo

azúcar glass

Con la cubeta fuera de la máquina introducimos los huevos batidos, azúcar y agua.

Metemos la cubeta en la máquina y pulsamos el programa 1.

Cuando haya dejado de mezclar y comience el amasado, transcurren 5 min, vertéis la masa madre, dejamos que se integre bien.

Añadimos la mitad de la harina, ayudamos con una pala de madera y pasados 5 min añadimos el resto de la harina.

Siendo una masa blanda no debe quedarnos pringosa pero insisto en que es blanda.

Teniendo en cuenta que los últimos 15 minutos son de levado y la máquina permanecerá parada cuando en la pantalla resten 20 minutos iremos vertiendo el aceite en hilillo.

Concluido el programa damos a fin y cubrimos la máquina con un paño de cocina

Así la dejaremos hasta que leve, más o menos en 2 h.

Así es como debe subiros, 4 dedos por debajo de su límite

A partir de aquí el procedimiento sera el mismo para la manera convencional que para th o La Cocinera

Aceitamos bien la encimera y el rodillo

pieza fundamental para el manejo de esta masa.

Dejamos la masa en la cubeta bajándola de sus paredes, todo esto con las manos aceitadas y vamos tomando porciones de unos 15 o 20 gr.

Si las queréis todas pequeñas os saldrán como 20, podéis hacer 10 pequeñas y una grande para rellenar o comerla lisa, como aquí la llamamos.

Extendemos con el rodillo y dejamos un grosor de papel de fumar, da lo mismo si se rompe.

Vamos untando al mismo tiempo manteca de cerdo.

Ahora se trata de formar un cigarrillo, al mismo tiempo que enrollais vais untando de manteca en los pliegues.

Estiramos con cuidado de no romperlo y vamos a formar un caracol.

Así es como debe quedaros.

Veis que pringadita?

Las colocamos sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel e introducimos en el horno apagado.

Todo el proceso de las ensaimadas debéis comenzarlo por la tarde de esta manera dejaremos levar las piezas 12 h durante la noche.

Al día siguiente, las sacamos del horno, precalentamos a 180º con turbo arriba y abajo y cuanto alcance la temperatura salpicamos las piezas con agua helada e introducimos en el horno. Dependera de vuestro horno pero calcular más o menos 15 min.

No preocuparos si os levan hacia arriba, bajan muchisimo después del horneado.

Espolvorear con abundante azúcar glass en caliente.










Preparación convencional:

En un bol mezclamos los huevos batidos con el azúcar y el agua, batimos hasta incorporar bien los huevos.

Añadimos la masa de arranque y con una espátula de madera integramos.

Añadimos la mitad de la harina y mezclamos bien, incorporar el resto de la harina y amasar hasta obtener una masa homogenea.

Solo cuando la masa nos quede lisa añadimos el aceite integrándolo pero sin amasar demasiado.

Tapamos el bol y dejamos levar, continuar como explico más arriba.

Grado de dificultad: Medio

Tiempo de elaboración: 14 h con levados

Origen: 'Las recetas de Sara'

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