Medianoche rellena

Medianoche rellena

Se hace una bechamel y se le añade jamón, huevo cocido y chorizo picaditos, se abre una medianoche pequeñita por la mitad, se le quita la miga y se rellena con la bechamel se reboza en harina y huevo y se fríe en aceite, se sirve caliente.

Pintxo de anchoa rellena de foie

Pintxo de anchoa rellena de foie

Encima de una anchoa se coloca una rebanada de foie salpimentado hecho a la plancha vuelta y vuelta y encima de este otra anchoa se reboza en harina y huevo y se fríe en aceite caliente.

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"Lapurdi" pintxo de Pisto y cigalas

"Lapurdi" pintxo de Pisto y cigalas

Se hace un pisto con calabacín, cebolla y pimientos verdes, todo en cuadritos, se le añaden unas cigalitas peladas y nata liquida y por ultimo unos tacos de queso suave y tierno se rellenan unas barquitas de hojaldre y se decoran con una cigalita.

Pintxo de Chorizo y huevos de codorniz

Pintxo de Chorizo y huevos de codorniz

Encima de un pan se coloca un refrito de cebolla y pimiento verde picados y salpimentados, encima una loncha de bacón crujiente ( a la plancha), encima a un lado, un huevo frito de codorniz, y al otro lado un choricito cocido en sidra.

Tags: comida receta recetas comida+vasca vasca recetas+vascas food sana saludable medidas pelayo bacalao mariscos

Pintxo de tortilla rellena

Pintxo de tortilla rellena

Se pican y fríen patatas y cebolla como para tortilla de patatas se mezclan con los huevos y se pone la mitad en una sartén con aceite caliente se le añaden lonchas de jamón y de queso se le añade la otra mitad de las patatas, cebolla y huevo se le da la vuelta se deja hacer, se saca y se parte en triángulos, se coloca encima de triángulos de pan de molde tostados

Pintxo de ajos tiernos y gambas

Pintxo de ajos tiernos y gambas

En una sartén se fríen con aceite los brotes de ajo picaditos, cuando estén se añaden las gambas peladas y a continuación los huevos ligeramente batidos, cuando cuaje se pone encima de triángulos de pan de molde un poco tostados.

Pintxo de pimiento y queso

Pintxo de pimiento y queso

Se fríen pimientos verdes, y se pelan, aparte se pica queso de media curación y se le añade jamón de york picado se mete al horno para que se funda ligeramente, y con esto se rellena el pimiento haciendo un rollito y colocándolo sobre una rodaja de pan

Pintxo de Pimiento relleno de morcilla del Goierri

Pintxo de Pimiento relleno de morcilla del Goierri

Se desmiga una morcilla de puerro y se mezcla con salsa vizcaína hecha con cebolla pochada y carne de pimientos choriceros, se rellenan pimientos pequeños del piquillo y se rebozan se ponen encima de una loncha de pan y se cubren con salsa de tomate casera.

Pintxo de champiñón Sare

Pintxo de champiñón Sare

Se asan en horno los sombreros de los champiñones(grandes), con un poco de aceite, se pochan en aceite, ajo, cebolla, pimiento verde, los pies de los champiñones y guindilla, todo muy picado, se añade jamón serrano también picado, y se rellenan los sombreros de los champiñones.

Croquetas de carne

Croquetas de carne

Se hace una bechamel espesa, se le añade pimiento verde y rojo troceado, zanahoria, cebolla, apio y carne picados y pochados, una vez fríos se hacen croquetas, se rebozan en pasta Orly y se fríen en aceite.

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Tartaletas de carne

Tartaletas de carne

Se pochan en aceite de oliva cebolla, un ajo, zanahorias, tomate y champiñón, todo bien picadito, un poco de harina de nata liquida y coñac, se deja hacer y se añade carne picada una vez hecha, se rellenan las tartaletas

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Bolsita de txangurro

Bolsita de txangurro

Se hacen creppes pequeñitas, y se rellenan con una mezcla hecha a base de txangurro(centollo), cocido limpio y desmigado, mezclado con cebolla, puerro y zanahoria picados y pochados en aceite y añadido tomate en salsa, se hace una bolsita y se cierra.

Pintxo de Txipiron con pisto de berenjena

Pintxo de Txipiron con pisto de berenjena

En un puchero con aceite de oliva se pocha cebolla con un ajo y pimiento verde finamente picados, se añade tomate en dados y berenjena también en dados, añade sal y se deja hacer lentamente. Los chipirones ya limpios se hacen en aceite y vino blanco y se rellenan con el pisto de berenjenas, se colocan sobre una rebanada de pan blanco.

Pintxo de foie

Pintxo de foie

Un trozo de hígado de oca o de pato se macera durante 1 hora en coñac, se escurre se le salpimienta, y se hace en la plancah vuelta y vuelta no mas de un minuto porque se deshace. Se pone sobre un trozo de pan tostado con una uva pasa encima macerada en el mismo cognac.

Pintxo de foie

Pintxo de foie

Un trozo de hígado de oca o de pato se macera durante 1 hora en coñac, se escurre se le salpimienta, y se hace en la plancah vuelta y vuelta no mas de un minuto porque se deshace. Se pone sobre un trozo de pan tostado con una uva pasa encima macerada en el mismo cognac.

Pintxo de mejillón

Pintxo de mejillón

En una sartén se pone mantequilla y un poco de cebolla, se deja pochar suave y se le añade harina, sal, pimienta y leche, a esta bechamel se le añade un huevo y los mejillones finamente picados ambos ingredientes, se rellenan las conchas de los mejillones con este relleno, se dejan enfriar, se pasan por pan rallado y se fríen con bastante aceite de oliva.

Pintxo de pimiento del Piquillo de Lodosa relleno

Pintxo de pimiento del Piquillo de Lodosa relleno

Una vez desalado el bacalao, se fríe en una sartén un poco de cebolla y ajo finamente picados se le añade el bacalao desmigado y una bechamel ligera, se rellenan los pimientos (pequeños) del piquillo se rebozan en harina y huevo, se fríen y se colocan sobre una rebanada de pan.

Pintxo de pimiento del Piquillo de Lodosa relleno

Pintxo de pimiento del Piquillo de Lodosa relleno

Una vez desalado el bacalao, se fríe en una sartén un poco de cebolla y ajo finamente picados se le añade el bacalao desmigado y una bechamel ligera, se rellenan los pimientos (pequeños) del piquillo se rebozan en harina y huevo, se fríen y se colocan sobre una rebanada de pan.

Pintxo de setas del Baztan y anchoas

Pintxo de setas del Baztan y anchoas

Se fríen unas setas con un poco de ajo y perejil, se escurren y se rebozan, en un trozo de pan árabe, se coloca unas pocas setas y encima se coloca una gamba con una anchoa enroscada y un par de tiras de pimiento verde.

Pintxo de setas del Baztan y anchoas

Pintxo de setas del Baztan y anchoas

Se fríen unas setas con un poco de ajo y perejil, se escurren y se rebozan, en un trozo de pan árabe, se coloca unas pocas setas y encima se coloca una gamba con una anchoa enroscada y un par de tiras de pimiento verde.

Pintxo de setas del Baztan y anchoas

Pintxo de setas del Baztan y anchoas

Se fríen unas setas con un poco de ajo y perejil, se escurren y se rebozan, en un trozo de pan árabe, se coloca unas pocas setas y encima se coloca una gamba con una anchoa enroscada y un par de tiras de pimiento verde.

Pintxo de anchoa de Bermeo rellena

Pintxo de anchoa de Bermeo rellena

Una vez limpias y abiertas las anchoas se salpimientan, se coge una anchoa y se rellena con una loncha fina de queso, un revuelto de pimientos del piquillo con un poco de ajo previamente pasados por la sartén con un poco de aceite de oliva, se pone otra anchoa encima se rebozan con harina y huevo y se decoran con tiras de pimiento y una aceituna.

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Tartaletas de champiñones

Tartaletas de champiñones

En una sartén con aceite de oliva se pone un cuarto de cebolla finamente picada, se añade un cuarto de kilo de setas cortadas en tiras, cuando este casi echo se le añaden dos cucharadas de foie una cucharadita de bovril y una vez disuelto el foie y el bovril se le añaden dos cucharadas de Pedro Ximenes, se rellenan las tartaletas y se les salpica con un poco de nuez picada

Tartaletas de champiñones

Tartaletas de champiñones

En una sartén con aceite de oliva se pone un cuarto de cebolla finamente picada, se añade un cuarto de kilo de setas cortadas en tiras, cuando este casi echo se le añaden dos cucharadas de foie una cucharadita de bovril y una vez disuelto el foie y el bovril se le añaden dos cucharadas de Pedro Ximenes, se rellenan las tartaletas y se les salpica con un poco de nuez picada

Pintxo Pierre Oteiza (Pinchos)

Pintxo Pierre Oteiza (Pinchos)

Ingredientes:

tres cebollas,

dos pimientos rojos

dos verdes

un diente de ajo

3 tomates maduros grandes

aceite de oliva

sal

pimiento de Ezpeleta.

Se hace una piperrada con tres cebollas, dos pimientos rojos y dos verdes, un diente de ajo, 3 tomates maduros grandes, aceite de oliva, sal, pimiento de Ezpeleta. Se cortan las cebollas finamente, se ponen a pochar en una sarten con aceite se añade el ajo y los pimientos cortados en tiras sin pepitas, se hacen unos seis minutos y se le añaden los tomates pelados y cortados en dados, se dejan hacer 10 minutos se añade el pimiento de Ezpeleta, se deja 12 minutos, y se cascan los huevos encima, se remueven hasta que cuajen y de pone a punto de sal. En una loncha de jamon de cerdo de raza vasca de Pierre Oteiza, se pone un poco de piperrada se hace un rollo y se coloca sobre una rebanada de pan.

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