Receta
Wednesday, February 27, 2013
Wednesday, February 13, 2013
Receta Torta Caprese (light)
Receta 
El queso, albahaca y tomate es una combinacion que es muy caracteristica de Italia es una combinacion perfecta de frescura color y sabor. Ingredientes:
½ kg de ricotta Leche, cantidad necesaria 4 tomates perita 100 g de muzzarella 10 hojas lindas y grandes de albahaca ¼ cucharadita de pimienta Sal a gusto Tapas de masa para horno con harina integral
Elaboración: Pisar bien la ricotta y agregar la cantidad suficiene de leche como para formar una pasta homogénea. Cortar los tomates en cubitos, lo mismo la muzzarella. Agregar a la ricotta. Incorporar las hojas de albahaca cortadas con las manos. Salpimentar a gusto y unir todo. En una tortera, extender una tapa de masa, colocar encima el preparado anterior dejándolo bien lisito y luego cubrir con la otra tapa. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno el tiempo suficiente para la cocción de la masa.
Comidas Chiffon cake de té matcha
Comidas
Ya saben que soy fan del té verde y el matcha, el color me encanta y ese sabor tan especial cuando está combinado con los ingredientes correctos, es mágico, para mí.... porque mis pequeñines no tienen pena de decirme: Ahhhh una torta verde o un pan verde, qué.....! ya se lo imaginan verdad jaja. Pero bueno, en fin, es un sabor para gente grande, no para niños, jeje... aunque algunos grandes que no saben lo delicioso que es, también dirán lo mismo que mis niños.
Este cake chiffon con su textura aireada y delicada es como comerse una nube. En este lado del mundo, específicamente en Taiwan y Japón, las chiffon son muy populares. Hay tiendas que venden únicamente chiffon cakes de todos los sabores, y carísimas!!! Yo era de las que pensaba, qué tienen de especial? pero qué equivocada, fue probarlas y quedar encantada, con su textura esponjosa, ligeramente húmeda, y esos hoyitos irregulares tan monos, son realmente especiales. Esta con té verde la he hecho varias veces, no me canso de ella, con un café o un té a media tarde... una maravilla.
Como soy novata en chiffon cakes, tenía dudas de publicarla porque siempre quedo con la duda y el misterio del porqué queda practicamente desnuda al desmoldarla, pero como he visto algunas versiones así hasta en tiendas y libros... y además mi profe le dio el visto bueno... pues la comparto aquí con ustedes, porque hay que probarla.
Lo mejor es usar un molde de tubo desmoldable, especiales para este tipo de cakes, que pueden apreciar en la foto. La clave para que salga bien es no enmantequillar ni enharinar el molde, se puede pulverizar con un poquito de agua antes de colocar la mezcla. Y una vez horneada, voltearla de inmediato para que no se baje, y dejarla en el molde hasta que enfríe y luego, cuidadosamente despegarla con los dedos, sale perfectamente...(o casi perfectamente jeje) o si lo tiene, se puede usar el cuchillo para desmoldar chiffon cakes, que ya tengo anotado en mi lista de compra.
Creo que la combinación perfecta para cualquier postre con té matcha es la nata o crema batida.... así de simple. Si no le gusta el matcha o no tiene puede hacerla de vainilla, subtituya por harina la cantidad de té matcha y coloque media cucharadita de esencia de vainilla o el interior de media rama de vainilla, queda riquísima también.
Adapté la receta de mi profe y la del libro Joy n Baking, publicado en Corea y traducido al mandarín, para ésta de hoy.
No dejen de probarla!
Feliz domingo y feliz semana!
Ingredientes:
(para un molde de tubo desmoldable o para chiffon cake de 18 cm)
Parte A:
3 yemas de huevo
50 grs. azúcar
60 grs. leche
60 grs. aceite de girasol ( u otro de sabor suave)
70 grs. harina de repostería
10 grs. maicena
7 grs. té matcha
3 grs. polvos de hornear (tipo Royal)
Parte B:
3 claras de huevo
65 grs. azúcar
1/2 cucharadita de zumo de limón
Para la cubierta: (opcional)
300 grs. nata o crema de leche
30 grs. azúcar ( o un poquito más si le gusta más dulce)
Batir la nata con el azúcar hasta que tenga consistencia de chantilly.
También necesitará un poquito adicional de té matcha para el acabado final (opcional)
Elaboración:
Precalentar el horno a 170 C
Parte A:
1. Mezclar la harina, el té matcha, y el polvo de hornear (levadura química), cernir y reservar.
2. Batir ligeramente las yemas y agregar el azúcar, batir con la batidora eléctrica hasta que blanquee.
3. Agregar la leche y batir para que se incorpore, y luego agregar el aceite, batir hasta que se mezcle.
4. Incorporar la mezcla de harina, matcha y polvos de hornear, y con la batidora manual, incorporar muy bien, que no queden grumitos. Apartar.
Parte B:
1. Batir las claras de huevo con la batidora eléctrica ligeramente y agregar el azúcar junto con el zumo de limón, batir hasta que se forme un merengue firme, que forme picos duros.
2. Incorporar el merengue a la mezcla de la Parte A, con un batidor manual, de forma envolvente hasta que se mezclen bien. No mezclar en exceso para que no se baje la crema.
3. Pulverizar con agua (sólo para que se humedezca) el molde, llenarlo con la mezcla, golpearlo ligeramente un par de veces sobre la mesa (tomarlo con ambas manos y dejarlo caer suavemente sobre la mesa, para que se reacomode la mezcla en el molde).
4. Hornear de 30 a 40 minutos a 170 C (preferiblemente los 40 minutos).
5. Al sacarlo del horno, voltearlo de inmediato, y dejarlo así hasta que enfríe. Desmoldar cuidadosamente, despegándolo con las yemas de los dedos o con un cuchillo especial para chiffon.
6. Cuando esté totalmente frío, puede cubrirlo con nata batida y espolvorear un poquito de té matcha....o simplemente servirlo acompañado de nata batida (a su gusto).
Tuesday, February 12, 2013
Riquisimo ENSALADA MARINERA
Riquisimo
Para 4 personas
Ingredientes:
300 g. de rape limpio cortado en trozos pequeños
400 g. de patatas peladas y partidas en cuadritos
200 g. de tomates rojos partidos en cuadritos
100 g. de lechuga partida en tiritas
50 g. de aceitunas negras cortadas en aritos
150 g. de mayonesa
Medio ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta
800 g. de agua para el vaso
PREPARACIÓN
-Echar el agua en el vaso. Poner las patatas en el recipiente varoma con un poco de sal, tapar y colocarlo encima de la tapa del vaso, programar 25 min., temp. varoma, vel. 2.
-Mientras, salpimentar el rape, y en una sartén echar la cucharada de aceite y saltear a fuego fuerte. Sacar y reservar.
-Sazonar con sal el tomate. Reservar.
-Majar la mitad del diente de ajo en un mortero, añadir la mayonesa y mezclarlo bien. Ponerlo en una salsera y reservar en el frigorífico.
-Cuando termine el tiempo, pasar la patata por agua fría y que escurran. Reservar.
ELABORACIÓN:
-En una ensaladera poner en este orden, las tiritas lechuga, las patatas, el rape, el tomate, y por ultimo los aritos de aceitunas.
-Se puede servir frío o tibio.
-Servir la ensalada y poner la salsera, y que cada uno se eche la salsa que quiera.
Salteando el rape en la sartén
Así queda la ensalada una vez terminada. Esta lista para degustar
ESPERO QUE OS GUSTE ESTA ENSALADA.
Rico @chefsyorman Recetas: Galletas para Navidad de Avellanas y Nueces
Rico
Ingredientes:
¾ de taza de mantequilla
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 1/ 2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 ½ taza de avellanas picadas
½ cucharadita de sal
½ taza de nueces picadas
½ taza de nueces enteras
½ taza de coco rallado
Preparación:
Mezcle la mantequilla, el azúcar y los huevos. Agregue la vainilla y la harina así como las avellanas picadas, sal y nueces picadas. Haga una masa y extiéndala de ½ centímetro de grueso. Corte las galletas de la forma y tamaño que desee, luego espolvoree con las nueces y el coco a su gusto. Póngales encima un poco de clara para que pegue bien el coco a las nueces. Colóquelas en un envase de aluminio y hornéelas a 175º C hasta que doren.
Yorman Ramírez
Chefs de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida – Venezuela
visítanos para que leas el artículo completo: http://elgourmeturbano.blogspot.com
Monday, February 11, 2013
Receta @paramaconi Acosta: Mi café de Navidad
Receta
En estas fechas, con la compra de presentes, siempre recuerdo momentos cuando era niño en los que apenas al despertar salía corriendo a buscar mis regalos. Mucho de esa rutina del 25 en la mañana ha cambiado a lo largo de los años, menos una cosa: Mi café de Navidad.
Después de romper papeles, lazos, cajas, jugar un rato con mis nuevos regalos y dejar un reguero en el arbolito; llegaba la hora del desayuno.
Gracias a mi abuela heredé, desde muy niño, el gusto por el café, y al sentarme a la mesa ¡Qué maravillosa imagen! ¡Café y el Panetone! ¡Más feliz no podía estar! Era un día tan espectacular y aún no eran las 11:00 am
En ese momento iniciaba el ritual de Mi Café de Navidad: Consistía en un simple tazón de café con leche (preparado con mucho cariño por mi abuela) y un buen pedazo de ese maravilloso Panetone repleto de chispas de chocolate el cual comenzaba su viaje al fondo del tazón cual Titanic. Para ese momento ya las glándulas salivales también inundaban mi boca. Quedaba totalmente abstraído viendo el proceso de absorción. Cuando la absorción se completaba, procedía a introducir la cucharilla, cortar un pedazo de esa masa acuosa y ¡a comer! ¡Uao, qué divino!
Aún hago mi ritual, claro, con más detenimiento: selección de granos y panetonnes por ejemplo, pero ese día no me importa el protocolo, las mediciones, los estudios y viajes. En ese instante vuelvo a ser aquel niño que disfruta de su primer Café de Navidad.
Recuerden que esta es una ápoca en la que demostramos el cariño que sentimos por otros y lo demostramos dándoles el mejor regalo que exprese nuestro afecto. Pero nunca podemos olvidarnos del regalo que nos debemos dar, en estas fechas, a nosotros mismos y uno de ellos es dejarse llevar por ese niño -al menos en ese instante del recuerdo del café con Panetone- que nos recuerda de donde venimos y hacia donde vamos.
Mis mejores deseos para todos en estas Navidades
Paramaconi Acosta Morles
Barista Profesional
www.paramaconi.com
@paramaconi
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Tuesday, February 05, 2013
blog TARTA DE PUERROS, PANCETA Y QUESO
blog
Ingredientes:
- 350g puerros
- 150g panceta
- 200g gruyere
- 200g crema de leche
- 3 huevos
- 1 tapa de tarta
- sal/pimienta
picar puerros y panceta rallar queso (en rallador de ojo grande) rehogar puerros con panceta (*sin* agregar otro medio graso) una vez cocidos distribuir sobre la tapa dentro de una tartera encima agregar queso batir huevos con crema y condimentos echar batido en la tarta y distribuir hornear
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