Crema de Calabaza

Crema de Calabaza

Ingredientes

1 kg de calabaza
2 puerros
2 patatas
50 gr. de mantequilla
1/4 l. de nata líquida sal y pimienta

Elaboración

Rehoga en la mantequilla los puerros y las patatas.
Antes de que tomen color, añade la calabaza troceada y cubre con agua.
Deja que cueza hasta que esté todo blandito. Salpimienta y tritúralo con la batidora y después con el pasapurés para evitar que queden hilillos.
Caliéntalo y añade la nata.

Crema de Calabaza

Crema de Calabaza

Ingredientes

1 kg de calabaza
2 puerros
2 patatas
50 gr. de mantequilla
1/4 l. de nata líquida sal y pimienta

Elaboración

Rehoga en la mantequilla los puerros y las patatas. Antes de que tomen color, añade la calabaza troceada y cubre con agua.
Deja que cueza hasta que esté todo blandito.
Salpimienta y tritúralo con la batidora y después con el pasapurés para evitar que queden hilillos.
Caliéntalo y añade la nata.

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Bacalao al Pil Pil

Bacalao al Pil Pil ç

Ingredientes:

6 lomos de bacalao aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 guindilla roja seca o 4 guindillas de Cayena
Esta es una de las preparaciones más ricas y conocidas.
Solo tiene un secreto: material de primerísima calidad y paciencia, mucha paciencia.

Elaboración: Compra centros de lomo de bacalao, bien gruesos. El mejor bacalao es el que tiene la piel oscura. Desalar el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.
En una cazuela de barro grande, en la que quepan con holgura las tajadas, dorar los ajos cortados en láminas, junto con la guindilla. Si usas guindilla roja, córtala en rodajitas. Cuando los ajos tomen color, sácalos de la cazuela junto con la guindilla, resérvalos, y deja que el aceite se temple.
Coloca los lomos en la cazuela con la piel hacia arriba y cubre con el aceite. Mueve la cazuela haciendo círculos, sobre fuego muy moderado. Echa unas gotas de agua (mejor aun con caldo de bacalao, cueces la espinas en un vaso de agua) y mueve constantemente. Si el aceite se calienta demasiado, retírala la cazuela del fuego, colócala sobre un periódico y sigue moviendo. El bacalao soltará una especie de pelotillas de gelatina, que ayudarán a que la salsa se ligue. Cuando se haya templado nuevamente el aceite, coloca de nuevo sobre el fuego.
Esta operación es larga y pesada, pero al final quedará una salsa blanca y espesa exquisita. Puede tardar de ¾ de hora a una hora. Cuando ya esté casi totalmente ligada la salsa, incorpora los ajos fritos y la guindilla.
Sirve en la propia cazuela. La técnica es sencilla, pero pesada.

El único truco es tener una tremenda paciencia, algo de resistencia física y no permitir que el aceite se caliente en exceso.

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Habas con Chorizo

Habas con Chorizo

Ingredientes

1 kg. de habas baby en caso de ser congeladas, pequeñitas si son frescas. 150 gr. de chorizo de cocido 1 cebolla pequeña 3 dientes de ajo 2 ó 3 hojas exteriores de una lechuga 2 o tres patatas pequeñas caldo de carne aceite de oliva

Elaboración

Corta el ajo en lonchitas finas. Pica la cebolla en juliana y sofríe en una cazuela de barro junto con el ajo, con un poco de aceite. Añade la lechuga cortada en juliana y el chorizo cortado en rodajas de aprox. ½ cm. de grueso y sofríe.
Cuando el chorizo comience a soltar la grasa, incorpora las habas y rehoga todo junto hasta que comience a cambiar de color. Cubre de caldo y baja un poco el fuego.
Debe hervir con moderación.

Mientras, pela las patatas y córtalas, desgajando en trozos no demasiado grandes. Cuando las habas casi estén (se nota por el color, que tiende a volverse grisáceo) prueba de sal, corrige si es necesario e incorpora las patatas Deja que se terminen de hacer juntas. Ten a mano un poco de caldo de carne por si fuera necesario añadir un poco para evitar que se seque demasiado.
Sirve en la propia cazuela.

Merluza en Salsa Verde

Merluza en Salsa Verde

Ingredientes

1 ó 2 rodajas de merluza por persona, de la parte cerrada, cortadas gruesas (mas de un dedo de grueso), la merluza ha de ser fresquísima aceite de oliva, muy abundante 1 vaso de guisantes cocidos 1 lata de espárragos 4 ó 5 dientes de ajo perejil picado, abundante muy abundante 2 guindillas de cayena

Elaboración

En una cazuela de barro, pon mucho aceite de oliva, y lo calientas a fuego medio. Añade los dientes de ajo enteros y las guindillas. Deja que se cuezan en el aceite (si, cocer). Cuando estén hechos, retira las guindillas y los ajos y resérvalos. Baja el fuego e incorpora las rodajas de merluza (3 o 4 cada vez) dejar que se cuezan en el aceite.ç
Verás que al cabo de un rato empiezan a salir como unas pelotillas blanquecinas: eso es bueno, es la gelatina de la piel y ayudará a que luego se ligue la salsa.
Cuando las rodajas estén hechas, justo cuando la carne se empiece a poder despegar de la espina, sacalas del aceite y reservarlas en un plato. Abre la lata de espárragos y echa el líquido en el aceite. Sobre un periódico viejo, pon la cazuela, agárrala firmemente y empieza a menearla rítmicamente haciendo movimientos circulares. Esta operación es pesada. Cuando la salsa por fin esté ligada, añade los guisantes, la merluza, los ajos, las guindillas y el perejil.
Remueve un poco con cuidado, decora con los espárragos y un huevo duro cortado en cuartos y sírvelo en la propia cazuela.

Una trampa para cuando tienes prisa: deslíe una cucharada de harina en el agua de los espárragos y mézclalo bien. Sabe mejor de la otra manera, de todos modos.

Otro truco: antes de añadir los guisantes y demás, puedes intentar ligar la salsa con la batidora, como si fuera una mayonesa. Suele funcionar bastante bien.