Crema de Calabaza

Crema de Calabaza

Ingredientes

1 kg de calabaza
2 puerros
2 patatas
50 gr. de mantequilla
1/4 l. de nata líquida sal y pimienta

Elaboración

Rehoga en la mantequilla los puerros y las patatas.
Antes de que tomen color, añade la calabaza troceada y cubre con agua.
Deja que cueza hasta que esté todo blandito. Salpimienta y tritúralo con la batidora y después con el pasapurés para evitar que queden hilillos.
Caliéntalo y añade la nata.

Crema de Calabaza

Crema de Calabaza

Ingredientes

1 kg de calabaza
2 puerros
2 patatas
50 gr. de mantequilla
1/4 l. de nata líquida sal y pimienta

Elaboración

Rehoga en la mantequilla los puerros y las patatas. Antes de que tomen color, añade la calabaza troceada y cubre con agua.
Deja que cueza hasta que esté todo blandito.
Salpimienta y tritúralo con la batidora y después con el pasapurés para evitar que queden hilillos.
Caliéntalo y añade la nata.

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Bacalao al Pil Pil

Bacalao al Pil Pil ç

Ingredientes:

6 lomos de bacalao aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 guindilla roja seca o 4 guindillas de Cayena
Esta es una de las preparaciones más ricas y conocidas.
Solo tiene un secreto: material de primerísima calidad y paciencia, mucha paciencia.

Elaboración: Compra centros de lomo de bacalao, bien gruesos. El mejor bacalao es el que tiene la piel oscura. Desalar el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.
En una cazuela de barro grande, en la que quepan con holgura las tajadas, dorar los ajos cortados en láminas, junto con la guindilla. Si usas guindilla roja, córtala en rodajitas. Cuando los ajos tomen color, sácalos de la cazuela junto con la guindilla, resérvalos, y deja que el aceite se temple.
Coloca los lomos en la cazuela con la piel hacia arriba y cubre con el aceite. Mueve la cazuela haciendo círculos, sobre fuego muy moderado. Echa unas gotas de agua (mejor aun con caldo de bacalao, cueces la espinas en un vaso de agua) y mueve constantemente. Si el aceite se calienta demasiado, retírala la cazuela del fuego, colócala sobre un periódico y sigue moviendo. El bacalao soltará una especie de pelotillas de gelatina, que ayudarán a que la salsa se ligue. Cuando se haya templado nuevamente el aceite, coloca de nuevo sobre el fuego.
Esta operación es larga y pesada, pero al final quedará una salsa blanca y espesa exquisita. Puede tardar de ¾ de hora a una hora. Cuando ya esté casi totalmente ligada la salsa, incorpora los ajos fritos y la guindilla.
Sirve en la propia cazuela. La técnica es sencilla, pero pesada.

El único truco es tener una tremenda paciencia, algo de resistencia física y no permitir que el aceite se caliente en exceso.

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Habas con Chorizo

Habas con Chorizo

Ingredientes

1 kg. de habas baby en caso de ser congeladas, pequeñitas si son frescas. 150 gr. de chorizo de cocido 1 cebolla pequeña 3 dientes de ajo 2 ó 3 hojas exteriores de una lechuga 2 o tres patatas pequeñas caldo de carne aceite de oliva

Elaboración

Corta el ajo en lonchitas finas. Pica la cebolla en juliana y sofríe en una cazuela de barro junto con el ajo, con un poco de aceite. Añade la lechuga cortada en juliana y el chorizo cortado en rodajas de aprox. ½ cm. de grueso y sofríe.
Cuando el chorizo comience a soltar la grasa, incorpora las habas y rehoga todo junto hasta que comience a cambiar de color. Cubre de caldo y baja un poco el fuego.
Debe hervir con moderación.

Mientras, pela las patatas y córtalas, desgajando en trozos no demasiado grandes. Cuando las habas casi estén (se nota por el color, que tiende a volverse grisáceo) prueba de sal, corrige si es necesario e incorpora las patatas Deja que se terminen de hacer juntas. Ten a mano un poco de caldo de carne por si fuera necesario añadir un poco para evitar que se seque demasiado.
Sirve en la propia cazuela.

Merluza en Salsa Verde

Merluza en Salsa Verde

Ingredientes

1 ó 2 rodajas de merluza por persona, de la parte cerrada, cortadas gruesas (mas de un dedo de grueso), la merluza ha de ser fresquísima aceite de oliva, muy abundante 1 vaso de guisantes cocidos 1 lata de espárragos 4 ó 5 dientes de ajo perejil picado, abundante muy abundante 2 guindillas de cayena

Elaboración

En una cazuela de barro, pon mucho aceite de oliva, y lo calientas a fuego medio. Añade los dientes de ajo enteros y las guindillas. Deja que se cuezan en el aceite (si, cocer). Cuando estén hechos, retira las guindillas y los ajos y resérvalos. Baja el fuego e incorpora las rodajas de merluza (3 o 4 cada vez) dejar que se cuezan en el aceite.ç
Verás que al cabo de un rato empiezan a salir como unas pelotillas blanquecinas: eso es bueno, es la gelatina de la piel y ayudará a que luego se ligue la salsa.
Cuando las rodajas estén hechas, justo cuando la carne se empiece a poder despegar de la espina, sacalas del aceite y reservarlas en un plato. Abre la lata de espárragos y echa el líquido en el aceite. Sobre un periódico viejo, pon la cazuela, agárrala firmemente y empieza a menearla rítmicamente haciendo movimientos circulares. Esta operación es pesada. Cuando la salsa por fin esté ligada, añade los guisantes, la merluza, los ajos, las guindillas y el perejil.
Remueve un poco con cuidado, decora con los espárragos y un huevo duro cortado en cuartos y sírvelo en la propia cazuela.

Una trampa para cuando tienes prisa: deslíe una cucharada de harina en el agua de los espárragos y mézclalo bien. Sabe mejor de la otra manera, de todos modos.

Otro truco: antes de añadir los guisantes y demás, puedes intentar ligar la salsa con la batidora, como si fuera una mayonesa. Suele funcionar bastante bien.

Medianoche rellena

Medianoche rellena

Se hace una bechamel y se le añade jamón, huevo cocido y chorizo picaditos, se abre una medianoche pequeñita por la mitad, se le quita la miga y se rellena con la bechamel se reboza en harina y huevo y se fríe en aceite, se sirve caliente.

Pintxo de anchoa rellena de foie

Pintxo de anchoa rellena de foie

Encima de una anchoa se coloca una rebanada de foie salpimentado hecho a la plancha vuelta y vuelta y encima de este otra anchoa se reboza en harina y huevo y se fríe en aceite caliente.

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"Lapurdi" pintxo de Pisto y cigalas

"Lapurdi" pintxo de Pisto y cigalas

Se hace un pisto con calabacín, cebolla y pimientos verdes, todo en cuadritos, se le añaden unas cigalitas peladas y nata liquida y por ultimo unos tacos de queso suave y tierno se rellenan unas barquitas de hojaldre y se decoran con una cigalita.

Pintxo de Chorizo y huevos de codorniz

Pintxo de Chorizo y huevos de codorniz

Encima de un pan se coloca un refrito de cebolla y pimiento verde picados y salpimentados, encima una loncha de bacón crujiente ( a la plancha), encima a un lado, un huevo frito de codorniz, y al otro lado un choricito cocido en sidra.

Tags: comida receta recetas comida+vasca vasca recetas+vascas food sana saludable medidas pelayo bacalao mariscos

Pintxo de tortilla rellena

Pintxo de tortilla rellena

Se pican y fríen patatas y cebolla como para tortilla de patatas se mezclan con los huevos y se pone la mitad en una sartén con aceite caliente se le añaden lonchas de jamón y de queso se le añade la otra mitad de las patatas, cebolla y huevo se le da la vuelta se deja hacer, se saca y se parte en triángulos, se coloca encima de triángulos de pan de molde tostados

Pintxo de ajos tiernos y gambas

Pintxo de ajos tiernos y gambas

En una sartén se fríen con aceite los brotes de ajo picaditos, cuando estén se añaden las gambas peladas y a continuación los huevos ligeramente batidos, cuando cuaje se pone encima de triángulos de pan de molde un poco tostados.

Pintxo de pimiento y queso

Pintxo de pimiento y queso

Se fríen pimientos verdes, y se pelan, aparte se pica queso de media curación y se le añade jamón de york picado se mete al horno para que se funda ligeramente, y con esto se rellena el pimiento haciendo un rollito y colocándolo sobre una rodaja de pan

Pintxo de Pimiento relleno de morcilla del Goierri

Pintxo de Pimiento relleno de morcilla del Goierri

Se desmiga una morcilla de puerro y se mezcla con salsa vizcaína hecha con cebolla pochada y carne de pimientos choriceros, se rellenan pimientos pequeños del piquillo y se rebozan se ponen encima de una loncha de pan y se cubren con salsa de tomate casera.

Pintxo de champiñón Sare

Pintxo de champiñón Sare

Se asan en horno los sombreros de los champiñones(grandes), con un poco de aceite, se pochan en aceite, ajo, cebolla, pimiento verde, los pies de los champiñones y guindilla, todo muy picado, se añade jamón serrano también picado, y se rellenan los sombreros de los champiñones.

Croquetas de carne

Croquetas de carne

Se hace una bechamel espesa, se le añade pimiento verde y rojo troceado, zanahoria, cebolla, apio y carne picados y pochados, una vez fríos se hacen croquetas, se rebozan en pasta Orly y se fríen en aceite.

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Tartaletas de carne

Tartaletas de carne

Se pochan en aceite de oliva cebolla, un ajo, zanahorias, tomate y champiñón, todo bien picadito, un poco de harina de nata liquida y coñac, se deja hacer y se añade carne picada una vez hecha, se rellenan las tartaletas

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Bolsita de txangurro

Bolsita de txangurro

Se hacen creppes pequeñitas, y se rellenan con una mezcla hecha a base de txangurro(centollo), cocido limpio y desmigado, mezclado con cebolla, puerro y zanahoria picados y pochados en aceite y añadido tomate en salsa, se hace una bolsita y se cierra.

Pintxo de Txipiron con pisto de berenjena

Pintxo de Txipiron con pisto de berenjena

En un puchero con aceite de oliva se pocha cebolla con un ajo y pimiento verde finamente picados, se añade tomate en dados y berenjena también en dados, añade sal y se deja hacer lentamente. Los chipirones ya limpios se hacen en aceite y vino blanco y se rellenan con el pisto de berenjenas, se colocan sobre una rebanada de pan blanco.

Pintxo de foie

Pintxo de foie

Un trozo de hígado de oca o de pato se macera durante 1 hora en coñac, se escurre se le salpimienta, y se hace en la plancah vuelta y vuelta no mas de un minuto porque se deshace. Se pone sobre un trozo de pan tostado con una uva pasa encima macerada en el mismo cognac.

Pintxo de foie

Pintxo de foie

Un trozo de hígado de oca o de pato se macera durante 1 hora en coñac, se escurre se le salpimienta, y se hace en la plancah vuelta y vuelta no mas de un minuto porque se deshace. Se pone sobre un trozo de pan tostado con una uva pasa encima macerada en el mismo cognac.

Pintxo de mejillón

Pintxo de mejillón

En una sartén se pone mantequilla y un poco de cebolla, se deja pochar suave y se le añade harina, sal, pimienta y leche, a esta bechamel se le añade un huevo y los mejillones finamente picados ambos ingredientes, se rellenan las conchas de los mejillones con este relleno, se dejan enfriar, se pasan por pan rallado y se fríen con bastante aceite de oliva.

Pintxo de pimiento del Piquillo de Lodosa relleno

Pintxo de pimiento del Piquillo de Lodosa relleno

Una vez desalado el bacalao, se fríe en una sartén un poco de cebolla y ajo finamente picados se le añade el bacalao desmigado y una bechamel ligera, se rellenan los pimientos (pequeños) del piquillo se rebozan en harina y huevo, se fríen y se colocan sobre una rebanada de pan.

Pintxo de pimiento del Piquillo de Lodosa relleno

Pintxo de pimiento del Piquillo de Lodosa relleno

Una vez desalado el bacalao, se fríe en una sartén un poco de cebolla y ajo finamente picados se le añade el bacalao desmigado y una bechamel ligera, se rellenan los pimientos (pequeños) del piquillo se rebozan en harina y huevo, se fríen y se colocan sobre una rebanada de pan.

Pintxo de setas del Baztan y anchoas

Pintxo de setas del Baztan y anchoas

Se fríen unas setas con un poco de ajo y perejil, se escurren y se rebozan, en un trozo de pan árabe, se coloca unas pocas setas y encima se coloca una gamba con una anchoa enroscada y un par de tiras de pimiento verde.

Pintxo de setas del Baztan y anchoas

Pintxo de setas del Baztan y anchoas

Se fríen unas setas con un poco de ajo y perejil, se escurren y se rebozan, en un trozo de pan árabe, se coloca unas pocas setas y encima se coloca una gamba con una anchoa enroscada y un par de tiras de pimiento verde.

Pintxo de setas del Baztan y anchoas

Pintxo de setas del Baztan y anchoas

Se fríen unas setas con un poco de ajo y perejil, se escurren y se rebozan, en un trozo de pan árabe, se coloca unas pocas setas y encima se coloca una gamba con una anchoa enroscada y un par de tiras de pimiento verde.

Pintxo de anchoa de Bermeo rellena

Pintxo de anchoa de Bermeo rellena

Una vez limpias y abiertas las anchoas se salpimientan, se coge una anchoa y se rellena con una loncha fina de queso, un revuelto de pimientos del piquillo con un poco de ajo previamente pasados por la sartén con un poco de aceite de oliva, se pone otra anchoa encima se rebozan con harina y huevo y se decoran con tiras de pimiento y una aceituna.

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Tartaletas de champiñones

Tartaletas de champiñones

En una sartén con aceite de oliva se pone un cuarto de cebolla finamente picada, se añade un cuarto de kilo de setas cortadas en tiras, cuando este casi echo se le añaden dos cucharadas de foie una cucharadita de bovril y una vez disuelto el foie y el bovril se le añaden dos cucharadas de Pedro Ximenes, se rellenan las tartaletas y se les salpica con un poco de nuez picada

Tartaletas de champiñones

Tartaletas de champiñones

En una sartén con aceite de oliva se pone un cuarto de cebolla finamente picada, se añade un cuarto de kilo de setas cortadas en tiras, cuando este casi echo se le añaden dos cucharadas de foie una cucharadita de bovril y una vez disuelto el foie y el bovril se le añaden dos cucharadas de Pedro Ximenes, se rellenan las tartaletas y se les salpica con un poco de nuez picada

Pintxo Pierre Oteiza (Pinchos)

Pintxo Pierre Oteiza (Pinchos)

Ingredientes:

tres cebollas,

dos pimientos rojos

dos verdes

un diente de ajo

3 tomates maduros grandes

aceite de oliva

sal

pimiento de Ezpeleta.

Se hace una piperrada con tres cebollas, dos pimientos rojos y dos verdes, un diente de ajo, 3 tomates maduros grandes, aceite de oliva, sal, pimiento de Ezpeleta. Se cortan las cebollas finamente, se ponen a pochar en una sarten con aceite se añade el ajo y los pimientos cortados en tiras sin pepitas, se hacen unos seis minutos y se le añaden los tomates pelados y cortados en dados, se dejan hacer 10 minutos se añade el pimiento de Ezpeleta, se deja 12 minutos, y se cascan los huevos encima, se remueven hasta que cuajen y de pone a punto de sal. En una loncha de jamon de cerdo de raza vasca de Pierre Oteiza, se pone un poco de piperrada se hace un rollo y se coloca sobre una rebanada de pan.

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